#089 カラフル野菜南蛮漬け風弁当 - 卵なしのお弁当づくりによせて

カラフル野菜南蛮漬け風

缶詰のみかん

ゆかりおにぎり（中身は梅干し）

　金曜日、中学校に通う息子に作ったお弁当です。

　息子が風邪気味のため、ビタミン補給目的に野菜たっぷりなおかずにしました（ですので、いつもと趣が違います）。使っている野菜は、赤ピーマン、レンコン、ズッキーニ、椎茸、サツマイモ。それにプラスソーセージ。

　オリーブオイルをひいたフライパンで野菜をソテーしていきます（一度にソテーできないので根気強く）、それを調味液に漬け込むだけなので、手間いらずです（野菜を焼いている間に、他の野菜をスライスすれば時間短縮できます）。今回は時間短縮のため、調味液は、キャベツのうまたれ・砂糖・薄口醤油のみです。

サツマイモが焦げてる....。　作り方はこちら参照

　「キャベツのうまたれ」は、黒酢ベースのドレッシング（のようなもの）。我が家では万能調味料でして、常備している調味料のひとつです。和え物に使ったり、炒め物に使ったり、そのまま冷や奴にかけたりと使い方のバリエーションは様々。胡麻油・ラー油・砂糖を加えると中華ドレッシングになります。