この１年お世話になった調味料 - 卵なしのお弁当づくりによせて

　この１年、ダラダラとゆるい感じでお弁当作りを続けてきましたが、やはりお弁当作りの一番の功労者は....調味料ではないかと思いました（今日、キッチン周りの掃除をしているときに調味料の整理をしていたことも関係）。

　調味料の整理ついでに写真を撮ってみたので、2011年最後にふさわしく（？）我が家の調味料を紹介します。

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　左から...

母ゆずり　濃口醤油（カネヨ）　※こちらでお取り寄せ
母ゆずり　淡口醤油（カネヨ）　※こちらでお取り寄せ
三州三河みりん（角谷文治郎商店）　※近所のスーパーで購入
千鳥酢（村山醸酢）　※近所のスーパーで購入
太白胡麻油（竹本油脂株式会社）　※近所のスーパーで購入
黒ごま油（かどや製油株式会社）　※近所のスーパーで購入

　この辺は非常に使用頻度が高く、リピート率の高い調味料です。

　お醤油は鹿児島のものを取り寄せて使っています。甘みが強いですが、非常にまろやかで塩辛くありません。煮物では必ず薄口醤油を使うせいか、我が家ではなぜか薄口醤油のほうが早く減ります。千鳥酢は今日とのお酢ですが、これもまろやかな風味でお酢というと必ずこれです。みりんは、三河みりんを使ってしまったら、これしか使えなくなりリピート。胡麻油は、白は炒め物に、黒は風味付けに使い分けています。サラダ油はここ数年使っていません。

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左から....

長者様の七味にんにく（株式会社味の海翁堂）　※近所のスーパーで購入
なんにでも使えるうめ〜酢（久保醸造）　※日比谷のかごしま食遊館で購入。以後、メーカーより取り寄せ。
黒豚炒めみそ（久保醸造）※日比谷のかごしま食遊館で購入。以後、メーカーより取り寄せ。
キャベツのうまたれ（クバラ）　※近所の八百屋で購入
あごだし（ジョーキュウ）　※近所のスーパーで購入
塩ぽんず（倉敷味工房）　※近所のスーパーで購入

　お酢関係が多いですが、「美味しい」と思った調味料です。七味ニンニクは賞味期限が切れてしまいましたが、まだ風味が落ちないので使っています。豚汁・うどん・ラーメン・煮物にちょっとかけたり。辛くて味が濃い？感じです。キャベツのうまたれは、もう何度リピートしたか分かりません。和え物・サラダ・炒め物と何にでも使える万能調味料だと思います。

　黒豚炒めみそは、炒め物に重宝しています。コクがあってまろやかな味。なんにでも使えるうめ〜酢は、梅の味が美味。あごだしは、これでうどんを作ると本当に美味しいので、ほとんどうどん用に使っています（息子が朝食にうどんを食べていく頻度が高いので）。塩ぽんずは、鍋物のときに重宝します。これにいろいろなものを加えてオリジナルの鍋ダレを作ったりもします。

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　左から....

キムチの素（桃屋）
中華街のオイスターソース（横浜大飯店）
ナンプラー（トラチャン）
ノンオイルドレッシング「くせになるうま塩」（リケン）
ノンオイルドレッシング「イタリアンバジル」（リケン）
醤油胡麻（桃宝）

　この辺になってくると、あってもいいし、なくてもいい....という感じの調味料ですが、どれも必要ですね〜。オイスターソースもいろいろな種類を使ってきましたが、この横浜大飯店ブランドのオイスターソースが日本人の舌に一番合うように思いました（あまり塩辛くなくまろやか）。

　リケンのノンオイルドレッシングもいろいろな種類を試しましたが、結局何度もリピートしているのはこの２つ。「くせになるうま塩」ドレッシングはニンニクの風味が利いていてすごく好きな味です。ナンプラーは好みが分かれるところですが、エビとかホタテといった魚介類は、ナンプラーとバターで味付けすると濃厚な味になり美味しいです。醤油胡麻は、お弁当のご飯にふりかけとして活用しています。

　ちなみに、全て近所のスーパーで購入しています。取り寄せはしていません。