バターとナンプラーの組み合わせは最強！な話 - 卵なしのお弁当づくりによせて

帆立と海老、野菜のバターナンプラーソテー

サツマイモのレモン煮（残り物）

レッドキャベツのピクルス風、粉チーズのせ

白菜とハムの中華風スープ

ご飯

　久しぶりにナンプラーを使って調理しました。

　刺身用の帆立を購入しましたが、なんだか刺身で食べたい気分ではない。じゃあ、帆立フライ....でも、夜揚げ物作るのは胃がもたれそう。ということで、消去法で炒め物にしました。海老はもともとは生春巻き作ろうと思っていたむきエビを活用。木耳がストック切れだったのでエリンギで代用。あとは絹さやで彩りよい組み合わせ。

　海老とか帆立、カジキといった淡泊な魚介類はこってりした味付けが合います。しかし、私はバターが苦手。でもバターとナンプラーを組み合わせると「バター美味しい」と思えるから不思議なんです。これがナンプラーではなく醤油だと「何か」が違うんですね。それが「何か」は私にも分からないのですが。

　中華鍋を使って基本強火で炒めます。絹さやは予め下茹で。最初は油をひいてエリンギと海老を炒めます。火が通ったら一端お皿にあけて、今度はバターを中華鍋に投入。帆立を強火で一気に裏表炒めますが、火は通しすぎません（刺身用の帆立を使っているので、ミディアムレアな感じ）。帆立に火が通ったら絹さや、海老、エリンギを投入し、ここでナンプラー登場。サッと味付けしてできあがり。

　炒める時間はかなり短いです。ナンプラー苦手な人が多いですが、このバターナンプラー炒め、是非お試し下さい。ただ、お弁当のオカズにナンプラー味付けは不向きですが。ちなみにナンプラーは↓のものがまろやかで良いです。愛用中。