#238 酢カジキ＆豚汁弁当

• 酢カジキ
• 豚汁
• ご飯（おかかと昆布の佃煮）

　今日はシンプルに、一点豪華主義ならぬ、一品手間かけ弁当です。

　豚汁は昨晩作りました。豚肉・豆腐・里芋・大根・人参・ゴボウ・葱・コンニャクを入れました。息子は豚汁が大好きなので、今回は息子より「明日、豚汁をお弁当に持って行きたい」とリクエストありました。

　ですので、お弁当は主菜となるものを作ればいいだけなので、朝から「酢カジキ」を作りました。作り方は酢豚とほぼ一緒ですが、タマネギのストックがなかったので、今回は長ネギで代用。でも、長ネギと魚の相性は良いようで、タマネギよりも長ネギを使って正解でした。

　使った食材の量は、カジキの切り身（小さめのを2切れ）、ピーマン（大きめのを1個）、人参（1/3本、予めレンジでチンして柔らかくしておく）、長ネギ（1/4〜1/3本）、生椎茸（2個）です。これに対する合わせ調味料の配合は、水1/2カップに対し、酢：薄口醤油：酒：ケチャップ＝大さじ1：大さじ1：大さじ1：大さじ１と1/2です。さらにこれに片栗粉小さじ1を加えます。カジキは生姜汁と酒、塩で下味をつけ20分ぐらい放置。片栗粉をまぶして揚げています。

　酢豚や酢鶏も美味しいですが、酢カジキもなかなか美味しいです。もともとが淡泊なだけに、濃厚な味付けが合うのでしょうか？　お弁当向きなオカズだと思いました。昨日の晩ご飯は鰤の塩焼きだったし、お肉が続くと無性に魚が食べたくなります。買い物に行っても魚売り場をウロウロ。気がつけば魚ばかりがカゴの中に入っています。

　毎日毎日本当に寒いです。今朝5時半ぐらいにお米を研いでいましたが、手の感覚がなくなるぐらい水が冷たかったです。だからこそ、寒い時期は特に....お弁当のご飯と汁物が温かかったら、なんだかそれだけで食欲倍増しますね。