#144 チーズ入りサツマイモコロッケ弁当

• チーズ入りサツマイモコロッケ
• 紫キャベツとニンジンの甘酢漬け
• プチトマト
• 子持ち昆布
• 白米

　息子のリクエストに応え、チーズ入りサツマイモコロッケを朝から作りました。

　蒸したサツマイモの皮を剥いてすり潰し、豆乳と薄口醤油を加えます。そこに小さく折り曲げたスライスチーズ（溶けるタイプ）の周りにサツマイモをくっつけ形を作っていきます。あとは、小麦粉→豆乳→パン粉をつけて揚げればできあがり。

　サツマイモを蒸すのは甘みが抜けないように。豆乳を加えたのは、本日のサツマイモが非常にホクホクしていたので、扱いやすいようしっとりさせるためです。4つ作り、2つを揚げ、1つは息子の朝ご飯のおかずに。残り2つは冷凍しました（もちろん、お弁当用です）。

　紫キャベツとニンジンの甘酢漬けは昨晩作っておきました。今回はバルサミコ酢を少々使っています。

　紫キャベツは先日特売のときに100円で購入。確か、レタスが1/2で300円ぐらいしたときだったでしょうか。代替えとして購入しましたが、少し調べてみれば、紫キャベツに含まれるカロチンはキャベツの2倍、ビタミンCはキャベツの1.6倍だとか。これからは代替えではなく、積極的に購入したいものです。

　....ちなみに、このコロッケ、かなり大きいです（通常、6個作る分量ですが、息子バージョンとして4個にしています）。シーガルのお弁当箱は「高さ」があるので、まん丸ボール型のコロッケを作っても大丈夫。

シーガル オーバルランチボックス 弁当箱 ステンレス 16cm(730ml) 【デザートカップ付】【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】 キッチン 用品 雑貨 調理

　息子弁当には16cm（容量：730ml）のものを使っています。食いしん坊さんならば、17cm（容量：800ml）でもいいかもしれません。デザートカップもセットになっていますが、意外とこのデザートカップ（容量：200ml）も使いかってが良いです。パッキン付きお弁当箱にはおよびませんが、比較的汁漏れしにくいと思います（煮物などは要注意ですが）。