#095 ミックスビーンズ入りサツマイモコロッケ弁当

• ミックスビーンズ入りサツマイモコロッケ
• ピーマンとハムの塩炒め
• チェリートマト
• 白米（梅干し）

　金曜日、中学校に通う息子に作ったお弁当です。

　主菜のミックスビーンズ入りサツマイモコロッケは、実は昨日下ごしらえ済みです。サツマイモをふかし、そこにミックスビーンズ・薄口醤油を加え、プロセスチーズを包み混むような形でコロッケの形を整えるまでが下準備。今朝は、衣をつけて揚げています（実は、昨日のお弁当のおかずの「サツマイモサラダ」を作った後、コロッケの下ごしらえを済ませていました）。

ミックスビーンズ入りサツマイモコロッケの作り方は↓

ふかした（茹でた）サツマイモをベースにした、卵を使わないコロッケです。卵アレルギーのあるお子さんでも食べることができます。息子の大好物です。

材料（コロッケ3個分）

• サツマイモ（なると金時）　....　2本
• ミックスビーンズ　....　大さじ２
• プロセスチーズ（1.5cm角）　....　３つ
• ★薄口醤油　....　小さじ1/2
• ★砂糖　....　小さじ1
• 小麦粉　....　適量
• 豆乳か牛乳　....　適量
• パン粉　....　適量
• 揚げ油　....　適量

作り方

• サツマイモを皮ごと3〜4cm幅に切り、茹でます。
• 楊枝がスッと突き刺さるぐらいの柔らかさになったら、ざるにあけ、冷めないうちに皮を剥きます（このときキッチンペーパーに包んで皮を剥くと、そんなに熱くなりません）。
• サツマイモをすり潰したら★印の調味料を加え、全体に馴染ませます。
• 真ん中にプロセスチーズを入れるようにして、コロッケの形を作っていきます。
• 小麦粉→豆乳→パン粉の順で衣をつけていき、油で揚げたらできあがり。

コロッケの中はこんな感じです。チーズと豆がてんこもり。